高温天，家里饭菜放多久会变质？

田雪  丁香医生作者中国注册营养师周日早上起床后，做了杯拿铁咖啡，迷迷糊糊的抓起周三傍晚买的法棍就吃起来。咬到第三口的时候觉得口感十分不对劲，低头仔细一看！竟然已经发霉了！图片来源：作者提供咽下去的也吐不出来，真是要被自己气哭了。上周比较忙，没注意到已经过了三四天，加上我又随手常温放置，夏季里温度高，食物变质也加速了。第三季度是家庭食物中毒的高发期了，几个细节没注意到，就真的很容易中招，甚至可能会导致严重后果。今天咱就重点聊聊夏天高温的情况下，食物怎么吃、怎么储存才安全。食物储存过程中，有害物质逐渐生成时间悄悄地走，食物也在悄悄的发生着微妙的变化。阳光、氧气、微生物都是食物变质的推手。营养物质会逐渐流失，一些有害物质会逐渐生成，致病菌还会借机大量繁殖，甚至产生极强的毒素。图片来源：站酷海洛➊...

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一到晚上就想吃，不是你自制力差，而是……

这世上有很多定律：「说曹操曹操到」定律；「一说要准点下班必加班」定律；「不洗头必见到暗恋对象」定律，以及……壹「一到晚上就想吃」定律很多人一定都曾有过这样的体验：图片来源：giphy.com每一个夜晚，都是一场食欲和自制力的较量。不过别慌，深夜被食欲折磨的，不止你一个人。2002 年，有研究者对北京市 1671 名成年居民膳食能量摄入状况进行了调查，结果显示：早、中、晚餐的热量摄入分别为 2.4：3.5：4.1。而远在大洋彼岸的美国，情况也差不多……在美国进行的「国家健康与营养检测调查」发现：晚餐成了大家一天的重头戏。种类早餐午餐晚餐零食能量摄入占比（%）1825~2732~3622~23数据来源：usda 网站夜晚，就像有着什么神奇魔力，偷偷打开了身体的「食欲」开关。贰夜晚，人确实可能更有食欲丁香医生在微博做了个投票，结果显示，超过...

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燕麦片你买对了吗？这些才真正值得买

不管你平时是不是关注饮食健康，但你一定听说过，燕麦是一种健康的食物。想减肥的人说，吃燕麦不怕胖；高血糖的人说，吃燕麦能控血糖；养生派说，吃燕麦是粗粮更健康，还能缓解便秘。燕麦真的是这么神奇的食物吗？今天我们就和营养师好好聊聊「燕麦」这件事。兰晓芳  营养师中国农业大学食品加工与安全硕士每天吃点燕麦营养又健康说起「全谷杂粮」，很多人最先想到的都是——燕麦！燕麦的营养价值很高，平均蛋白质含量约 16%，是常见谷物中最高的，还含有其它粮食中较为缺乏的赖氨酸，它的 B 族维生素和膳食纤维也特别丰富。对于要保持身材的人来说，吃燕麦可以带来超强饱腹感，一定程度上来控制热量，因为燕麦含大量的可溶性膳食纤维，能吸收自身几倍重量的水，在胃肠中形成高粘度的凝胶，延缓胃排空。对于已经有血糖、血脂问题的人来说，也是非常不错的选择，燕麦中所特有的...

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女生长胡子，是身体有问题吗？

责编  Susie来源 丁香医生设计团队注意！图片来源：giphy.com 原文

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脖子僵肩膀酸，这个问题不能拖！

肩颈问题是现代人常见的但又是最容易忽视的毛病之一，人们经常对着手机和电脑的屏幕，长时间保持一个不良的姿势，感到脖子僵硬，肩膀紧张。你可能会在工作久坐后，感觉肩膀「千斤重」；你可能会在低头玩手机后，感觉脖子僵硬得「咔咔响」；你甚至会感觉手臂「发麻」，时不时无法入睡。图片来源：站酷海洛肩颈问题不容忽视走出误区最重要每当感受到肩颈疲劳疼痛时，很多人当下都会选择糊弄过去，比如自己捶两下，做一些简单的伸展运动，再不行就去做个按摩，享受一时的舒服。但是，肩颈劳损并不是突发性的疾病，而是日积月累的肌肉劳损所导致。所以，一时按摩一时爽，一直按摩不治本；自己拉伸，一不小心动作不当，拉伤肩颈更是欲哭无泪。为了让大家更清晰地认识肩颈问题的重要性，学会如何更安全地舒缓肩颈疲劳疼痛，丁香妈妈这次邀请到了前国家队康复师来为大家免费做一场肩颈舒缓直播！7...

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活在压力中？情绪易波动？警惕心理健康出问题

现代社会中，压力无处不在。随着压力而来的，是时常爆发的糟糕情绪，是偶尔控制不住的与他人的摩擦，还有在某些难过时刻冒出的对自我的怀疑和否定。这些情况正常吗？会不会是心理不健康的表现？邓兰芳驻丁香医生医师中山市第三人民医院精神心理科主治医师什么是「心理健康」与「心理不健康」？图片来源：图虫创意关于心理健康的界定，目前存在不同的观点。一般认为，心理健康是指能以积极有效的心理活动、平稳正常的心理状态，来应对社会、自然和自我的变化。不少学者主张，心理健康实质上是一种状态，是一个在「平衡-不平衡-平衡」中不断发展的动态过程。这里说的「动态」，体现在心理健康的标准是相对的。在不同的年龄/时代阶段、不同的文化背景、不同的领域等条件下，对心理健康有不同的要求，不可能固定和统一。「动态」还体现在心理健康与不健康之间，没有绝对清晰的界限。即使一向心理健康的人，在极端恶劣的情境下，也可能呈现出一些不健康的状态和行为。有没有什么标准可以自我评估？图片来源：图虫创意国际上影响力较大的心理健康标准，当属马斯洛和米特尔曼提出的心理健康...

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爸妈，趁热吃有致癌风险，这次真不是谣言

前阵子，丁香医生收到了这样一条留言：小时候一生病，我妈就做特别烫的汤让我快点喝，还说趁热喝，出一身汗病就好了。病好没好不记得了，但每次都烫得我嘴巴掉一层皮。从小到大，应该不少人都听父母念叨过「饭要趁热吃，凉了不好」。但实际上，趁热吃，反而可能给身体带来伤害，甚至有致癌风险。- 正方：趁热吃，舒服，对身体也好，凉了伤肠胃。- 反方：趁热吃，伤食管，长期趁热吃，可能会得食管癌。问题来了，究竟谁说得对？要不要趁热吃？较真要点：热饮热食可能会致癌很多食物的温度都超标了父母更容易受到伤害别趁热吃，晾一晾再吃最好「趁热」会烫伤黏膜，甚至致癌很多人都有过这样的体验：喝了一碗热汤，或者吃了一顿火锅后，牙龈和上颚会出现红肿、麻木的感觉，这其实就意味着口腔黏膜被烫伤了。但大多数人不知道：饮食过烫甚至有致癌风险。口腔和食管的表面，是一层娇嫩的黏膜，食物的硬度、温度，都会对它造成伤害。其中，温度对它的影响特别明显：10...

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人体不能缺少的营养，你补够了吗？

糖、脂肪、蛋白质是人体的三大营养物质。大家对糖和脂肪都耳熟能详，但说起蛋白质，就有点既熟悉又陌生的感觉了。蛋白质不爱邀功，总在默默无闻地工作。它们帮助着皮肤更新代谢、骨骼发育，甚至连肌肉的构成和修复也有它的功劳。而且，蛋白质还有多重身份：它既可以是帮助肠胃消化的酶；还可以是保卫身体正常免疫的抗体；甚至可以是某些激素，比如胰岛素。图片来源：丁香医生设计团队但是，有这么多丰功伟绩的蛋白质，很多人却补错了，还有人白花了不少冤枉钱。谷传玲丁香医生作者中国注册营养师营养与食品卫生学硕士普通人一天该吃多少蛋白质？普通人补充蛋白质，饮食均衡就基本可以了。但像运动员、健身人士等人群，对蛋白质的需求比较大，就要按需适当增加蛋白质的摄入量。那一天要吃多少蛋白质才合适？教大家一招：用数学公式算一算。蛋白的推荐摄入量（...

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喝柠檬水可以美白吗？

传言：柠檬中有大量维生素 C，泡水喝可以美白。真相：柠檬承受了它不该有的压力。鉴别要点维生素 C（以下简称 VC）确实是受到各大护肤品牌喜爱的美白成分，但柠檬中的维 VC 含量并不算高。一个 60 克的柠檬中 VC 含量大约只有 14 毫克，而一颗 20 克的鲜冬枣中的 VC 含量就有约 50 毫克。三个柠檬的 VC 含量甚至比不过一颗冬枣。所以那么几片片柠檬泡出来的水，VC 含量非常有限，真的别指望它能把你变白了。觉得柠檬维生素 C 含量高，大概是因为它太酸了。其实，果蔬中的 VC 含量，跟酸不酸真的没啥关系……责编 丁哥哥 42 号封面图来源 丁香医生设计团队 原文

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不骗你！有些东西，吃多了人会变黄

要说不推荐吃橘子、芒果、胡萝卜的原因，其实就一个——会变黄！没有开车，会变黄是认真的，而这背后的「始作俑者」，就是胡萝卜素！胡萝卜素嘛，你一定听说过。不过，虽然它会让人变黄，但我们还是推荐你吃。小小的胡萝卜素，其实作用大着呢。简单来说，想多吃点胡萝卜素，选择橘黄色果蔬和绿叶蔬菜就对了。就连葱和香菜里都含有丰富的胡萝卜素，惊不惊喜？意不意外？那么，今天中午点外卖的时候，记得备注：老板，记得多加葱和香菜啊～吃对果蔬不光能补维生素 A还可以补维生素 C我们整理出了两张 食物维生素 C 排行榜蔬菜水果各一张，共 20 种食物样样都比橙子强食物维生素 C 排行榜➊长按二维码进入丁香医生公众号➋回复「 VC」即可获得责编 feidi插画 宇某封面图来源 自己做的参考文献[1] 杨月欣. 中国营养成分表第6版/第一册[M].北京大学医学出版社:...

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