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美食潮流:新语言料理

名厨René Redzepi曾在关于他的纪录片《Noma:My Perfect Storm》里提到,几乎每位主厨都希望创作出自己的新语言料理,这是他们的立身之本与快乐。而这股由Noma引领的新语言料理——主要以“在地风”为代表,经过10多年的演变,蔓延全球。最近两三年,海峡两岸正由一批新生代厨师发起,形成属于自己的体系:一种跨越国界与挑战经典的新语言料理。通常,这些年轻厨师曾受过顶尖西式厨房的专业训练,运用西方创意的料理技法,结合自身的成长文化背景,尝试在横跨东西方文化中重新演绎多元风土的美食语言,还有自己的人生视野。他们拒绝被浅显地归类为融合菜,更希望被认可成一种具备先锋性(avant-garde)、当代(contemporary),或者是现代(modern)气质的料理。我们邀请了专精法式料理美学,上海、台北双城生活的米其林指南写作者Lucie...

我们是明天:Jim 的店和历史上最畅销的唱片

前文提到,现址位于美国加州橙县拉古娜滩的O.I.(the Orange Inn)餐吧是吉尼斯记录的冰沙起源地。从加大向the Irvine Company购买土地建设新校区、O.I.搬到现址开始,橙县已经从海雾飘摇的农场快速转型为现代都市。今天站在Alta Laguna Park的Top of the World 山顶,视线可及的范围内,既可以看到迪士尼乐园这样的传统旅游地标,由“债券之王”比尔•格罗斯(Bill Gross)创立的PIMCO、量化投资先驱爱德华•索普(Ed Thorp)创建的“Princeton Newport Partners”以及世界上最大的半导体设计公司Broadcom都可以尽收眼底。现代化的建筑群像与不远处的Catalina岛在太平洋蔚蓝色的海水与阳光的交织下,完美诠释着时间的永恒与时代的进步。在O.I.买一杯奶昔步行走过4-5个街区,就会来到拥有53年历史的Sound...

平庸中蕴藏的力量

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陈世英:从珠宝学徒到当代艺术家

作为一名即将在威尼斯举办个展的当代艺术家,陈世英(Wallace Chan)的装束比较独特:长须、唐衫,像是民国时代穿越而来的文化人。今年5月中旬,在威尼斯大运河畔15世纪建筑物Fondaco Marcello内,集陈世英数十年积累的个展《钛坦:物质与时空对话》即将开幕。一系列用钛金属和铁为材料的雕塑,以及一件由钛金属及镜子组合成的装置作品将在此展出。钛金属轻盈,有未来感和永恒感,铁则古老沉重易腐蚀。陈世英试图通过这两种对比强烈的材质,用作品探索物质与时空的关系。近年来随着华人当代艺术家群体的崛起,在世界顶级美术馆和画廊举办个展的华人艺术家并不少见,但陈世英与他们不同。65岁的陈世英并未接受过系统的当代艺术教育,事实上,他几乎没有接受过什么现代教育,而是从学徒、作坊里蜕变出的艺术家。“世英切割”虽然在内地鲜为人知,但早在上世纪80年代中国内地改革开放早期,“万元户”还被大众艳羡的时候,陈世英在珠宝设计界就已经斐声香港、台湾、日本等市场,并在欧洲市场打开局面。1956年生于中国福州的陈世英幼年迁往香港,17岁开始在珠宝行业当学徒,从事珠宝雕刻。之后成立自己的宝石工作室,1987年创立了震惊业界的独家宝石雕法“Wallace...

比尔•盖茨:我的绿色宣言

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专访布尔乔亚的守护人高罗威

2021年5月7日,因疫情爆发而延期逾半年的艺术家路易斯•布尔乔亚(1911-2010)个展“路易斯•布尔乔亚,弗洛依德的女儿”(Louise Bourgeois, Freud’s Daughter)将于纽约犹太博物馆开幕。一批布尔乔亚生前所撰写的心理分析记录将首次对外展出。在20世纪的重要艺术家中,布尔乔亚是少数持续深入参与弗洛伊德所建立的精神分析理论与实践的。她相信艺术创作是心理与精神分析的一种形式,认为创作为自己提供了进入无意识的通道。1951年布尔乔亚的父亲去世后,她陷入了长期的精神抑郁,自1952年到1985年,她接受了大量精神分析治疗,完成了诸多书面文字,记录了她的心理分析及其对生活的影响。她的文字创作由梦境记录、过程笔记和其他文本组成,构成了一套平行的作品体系,揭示了布尔乔亚的艺术创作方法与动力,也代表了她对精神分析领域的原创性贡献,特别是关于女性性征、符号的形成和布尔乔亚作为艺术家的实质。新冠疫情给人类带来的深层危机,令全球艺术界陷入思考:病毒持续蔓延,人们处于长期的孤立与隔离,面对不确定的未来,社会矛盾的激化引发个人心理的种种挣扎——艺术在此至暗时刻,能给人们的精神状态带来怎样的共情、慰藉与疏导。布尔乔亚的艺术所探讨...

“设计展”的昨天、今天、明天

因为疫情,不少展览从去年春天推迟到了秋天,也有的就干脆取消了。从去年春节起,就不断收到停展的消息,香港的巴塞尔展,米兰家具展,米兰上海家具展,一直到东京奥运会停办的消息传出,大家也都彻底死心。2020年注定是慌乱的一年,能开就已经是胜利。至于品质,在疫情面前,一切似乎都是可以原谅的。但上海的设计类展览,还是成功举办了几个,让人欣慰。去年5月,上海的新天地设计节是疫情平稳后的第一个设计展。这个设计节是“设计上海”和新天地联合举办的,今年已经是第三年,一共有25件装置作品在公共区域展出。新闻发布会上,所有的策展人都在说,“太不容易了”。除了可想而知的疫情带来的各种工作不便外,其实信心才是其中一个最为重要的因素。随着疫情数字的波动,每天都面临着新状况发生,公共活动随时都有可能被喊停。可手中的工作又要继续进行着,这对所有的设计工作者来说,都是极大的折磨。稳定、宽松的环境是对设计创意最大的支持,但在疫情年,这些都是不存在的。去年11月底的“设计上海”展则是“疫情年”设计类展览的压轴节目。“设计上海”展从2014年落地,成功的社交媒体营销,让它成为当年的爆款。第一届的盛大阵容斩获6万多观众。开展日门票临时涨价,一度成为热点,上了上海台的电视新闻。...

上海餐饮业的女性,难在哪?

最近几年,《世界50佳餐厅》评选指南的影响力越来越大。除了它独有的评选机制,我认为还有一个重要原因,它让全球餐饮业看到,《指南》在不断给予养料,支持并滋养这个“刚需”的行业。印象很深的一次,是去年六月份在新加坡的发布会,大会设置了不同的主题,其中一部分内容就是:女性厨师。当时在现场,曾获得2017全球最佳女厨师的Ana Roš(Hiša Franko餐厅——2019世界50佳餐厅排第38位/斯洛伐克米其林二星餐厅)说起自己的厨房人生,也提到她相信女性的细腻与坚韧,让她们在厨房充满力量。那一次,一群女名厨也进行了一场“闭门会议”:除了Ana Roš,还有Anne-Sophie Pic(法国米其林三星餐厅Maison Pic)、Cheryl Koh(新加坡米其林三星餐厅Les Amis)、Vicky...

寻访果汁吧和冰沙的起源

载入吉尼斯纪录的冰沙时尚年代,冰沙(Smoothie)早已成为各种潮流饮品店甚至是知名餐饮店的标配,Z世代的年轻人早就喊出了“万物皆可波波冰”的口号。正如2010年以后出生成长的一代不会为拥有智能手机惊奇一样,Smoothie的历史似乎如同咖啡一样可以追溯到“上古”,即便那些热衷在网红奶茶店排队、拍照打卡的时髦青年、或已经身价不菲的奶茶品牌主,恐怕他们对于Smoothie的起源由来也都是“一头雾水”。2021的某天,如果我们可以设计某个电影场景:一个异域来客来到不断升温的地球,一杯Smoothie带给他清凉的亲切感,他好奇地开动时间机器追寻它的起源,画面会自然地切换到加州橙县,风景如画的拉古纳海滩一个小小的街边店——the Orange Inn。常客们亲切地把这家小店称为“O.I.”。 这个只能勉强挤下30人的小店的菜单曾经被超过60种不同的餐品占满,为每个来过的客人留下“惊喜”。餐厅后面小小的厨房每天高效率地运转着,店主曾推出十多种鸡蛋料理(egg...

海口:16个梦幻天团地标组合

你很难想像这样一堆闪亮的名字会扎堆涌向一个项目:隈研吾、坂本龙一、安尼施•卡普尔、托马斯•赫斯维克、沈伟、金守子、林天苗、雪松、杨福东、张培力、BIG、恩加德•萨塔布汉德、帕特里克•舒马赫、藤本壮介、斯坦法诺•博埃里、韦尼•马斯、刘家琨、马岩松、朱小地、郑载澔、刘硕、栗若昕……他们中有艺术家、建筑师、舞蹈家、作曲家,每一个人单拎出来,都可以甩出一串掷地有声的重量级作品,那么到底是什么力量让他们组团行动,又是什么项目能够让这些不同艺术领域的大拿们相安无事地团队合作呢?这个幸运的项目是“海口•海边的驿站”。在海口的海口湾19.6 公里的滨水区域,以及江东新区12.5公里长的海岸区域,将布局16个“驿站”,分别由这些国际卡司来创作。怎么理解“驿站”?它不单单是安尼施•卡普尔为芝加哥千禧公园创作的“云门”之类的雕塑,也不仅仅是一个建筑物,而是在“自然•共生•未来”的主旨下,兼具休闲、娱乐、教育、公共服务功能的跨领域艺文项目。从即将竣工的建筑师马岩松设计的其中一个驿站“云洞图书馆”或可窥见一斑。这个造型魂丽的建筑物既是一个开放式图书馆,又像一个大型艺术装置,马岩松希望“创造一个新的时空,让人们在熟悉的风景中找到不同的角度,通过孔洞去看深邃的空间...

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