一起「吃」出連結！如何發酵出獨特的食文化？｜《看得見與看不見的多樣性：發酵、科學、微生物》系列講座

本文與國立臺灣科學教育館、臺灣大學創新設計學院以及大學PLUS計畫辦公室合作 文字紀錄 / Der 文字編修 / 泛科學編輯部 《看得見與看不見的多樣性：發酵、科學、微生物》系列講座以「發酵文化」出發，邀請不同專業領域的研究者與實務工作者對談，探索其如何交織於地方自然環境條件、農作型態與飲食文化。 提到原住民飲食文化，你會想到什麼？具有獨特香氣的小米粽「阿粨」，野味十足的山菜和溪魚，或者極具代表性的醃豬肉？吃，作為生態學與原住民在地知識的交會點，領著我們深入傳統，進而理解並想像地方上充滿各種發展的未來。 這次的主題為「地方發酵：原住民食文化」，邀請到「小米方舟計劃」的夥伴，臺北醫學大學醫文所的林益仁老師，以及來自尖石鄉的泰雅族人芭翁老師與夏禾大哥，分享他們如何在復育小米的過程中找到「保種」的意義，並探索微生物的奧妙，重新詮釋原住民最擅長的「發酵」。...

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癌症化療藥物新發現：前列腺癌藥 Degarelix 可抑制戀童癖慾望？！

新研究發現，注射前列腺癌用藥，可抑制戀童癖犯罪的慾望、降低兒童對他們的吸引力。1-3 用藥物抑制性犯罪作得到？「化學閹割」又是什麼？ 多少兒童曾受到性犯罪影響呢？據研究，全球約五分之一女孩、十分之一男孩曾受到性犯罪的影響 2。然而，約僅有 1% 的罪犯被起訴 2，這樣的數據展現了此類罪行被揭發的困難程度。 全球受到性犯罪傷害的兒童之多，然而這些罪犯被起訴的比例卻非常少。圖／pixabay 二戰時，人類就嘗試用藥物控制違法的性行為。但直到 1996 年，加州才成為美國第一個授權，對從監獄釋放到社區的性犯罪者，使用化學或手術閹割的州 4。而在亞洲，韓國開啟了先河：2011 年 7 月，韓國首次實行了化學閹割。根據韓國法律，侵犯未滿 16 歲被害者的性犯罪，加害人必須進行化學閹割 4。 化學閹割的主張是控制睪丸激素，該激素和性慾、性功能有關。部分研究認為，性暴力者的睪丸激素濃度較高，且性暴力的嚴重程度也和激素濃度正相關...

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小麥麵團可以任我們搓圓捏扁，其實跟小麥蛋白質很有關係！——《麵的科學》

作者／山田昌治；譯者／吳佩俞 小麥蛋白質在麵粉的狀態下是堅硬且不易變形的，不過一旦加水搓揉就會產生變化，成為具有獨特彈性與黏性的物質。這種同時具備彈性與黏性的性質稱為「黏彈性（Viscoelasticity）」。如先前所提到的，因為室溫的水不會造成澱粉糊化，所以可以說這種黏彈性是因為小麥蛋白質才得以出現。 任由我們揉捏的麵糰。圖／pixabay 接下來，我們就針對小麥當中的蛋白質種類及性質加以解說。 小麥蛋白質的水合物稱為「麩質（ gluten）」。蛋白質是一種由許多胺基酸聚集構成的串珠狀天然高分子（macromolecule），構造相當複雜。在這裡，我們先省略蛋白質構造的相關說明，把重點放在麩質的物理特性解析，並試著以湯馬斯．奧斯本（Thomas Osborne）的分餾（fractionation）分析法來進行說明。...

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燒毀基地台防堵新冠疫情？科學素養當道下的省思

廖英凱／非典型的不務正業者、興致使然地從事科普工作、科學教育與科技政策研究。對資訊與真相有詭異的渴望與執著，夢想能做出鋼鐵人或心理史學。 2019 冠狀病毒疾病和 5G基地台等新興科學與技術議題，除涉及知識鴻溝和價值差異外，也涉及當代科學的不確定性，不確定性既可來自科學發展中與事實有關的未知謎題，也可涉及與價值有關的選擇與判斷。 圖／af.mil 今（2020）年初始，2019 冠狀病毒疾病（Coronavirus disease 2019, COVID-19）自中國武漢往世界蔓延。 面對來得又急又快的新型病毒，世界各地也因不同的文化與教育程度，催生出了各種謠言或假訊息。而在各種真假訊息之中，令人匪夷所思的是隨著 5G 網路（5th generation mobile networks）的陸續商轉，4...

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孩子常尿床，除了心理因素，應更重視生理因素！

作者／照護線上編輯部 本文轉載自 Care Online 照護線上《孩子常尿床，應該怎麼辦？專家告訴你》，歡迎喜歡這篇文章的朋友訂閱支持 Care Online 喔！ 楊緒棣醫師：小孩子尿床到底怎麼一回事？絕對不是小孩子故意要跟你搗蛋。 楊緒棣醫師：最常見的原因是生理因素，而不是過去相信的心理因素，過去相信是心理因素，所以可能爸爸媽媽就打他、罵他，這些都沒有用，最重要是把背後的生理因素找出來，比如說我們知道是晚上的小便製造太多，或者是晚上的膀胱太小，這兩個因素最常見，再來還有睡眠不好，可是很多的小孩子叫不起床，怎麼會說睡眠不好？ 楊緒棣醫師：其實他是處於一個，不好的睡眠狀態，所以他需要睡更久，所以我們是倒果為因，誤以為小孩子睡得很沉，其實不是，他們是睡眠品質不好，所以我們把晚上小便的問題解決，那麼他們的睡眠品質真的提升，所以有些人我們就可以看到功課進步了，學習狀況變好了，整個健康也跟著改善了。 ...

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面對新冠疫情與負油價風暴，頁岩油能浴火重生嗎？

翁榮南／美國奧克拉荷馬大學地質博士，長期從事油氣探勘及有機地球化學研究，曾任台灣中油公司探採研究所所長。 今（2020）年初因新冠病毒疫情不斷延燒，連帶影響經濟，使石油需求大減，油價屢創新低，導致近年來快速發展的頁岩油產業被迫急速減產、受創嚴重，前景備受關注。頁岩油，是藉由水平鑽井與高壓液裂技術等開採手法，將散布在非油氣藏的地層中的石油採出。目前，美國因為頁岩油成為全球第一大產油國，改變石油市場版圖。 因油價大戰，導致油價下跌。圖／pxfuel 新冠病毒疫情衍生石油市場風暴 今年初 2019 冠狀病毒疾病（COVID-19）疫情快速蔓延，為了控制疫情，各國紛紛祭出鎖國、封城及限制外出等防疫措施，嚴重影響經濟活動，衝擊石油市場。全球的石油需求量疫情爆發前每天約 1 億桶，驟降 2500...

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如何逃離港版《國安法》？英國提供替代選擇：BNO 護照

by：山謬 編按：本文為授權轉載自地球圖輯隊「英國提供香港人的「替代選擇」：BNO護照成逃離港版《國安法》的關鍵？」，受限於圖片版權，配圖抽換為相關事件之新聞照片。 港版《國安法》草案通過後香港怎麼辦？最近，英國首相強生給出答案，打算藉由修改移民規則，讓香港人可以到英國，甚至有機會成為英國公民。 Embed from Getty Images 英國提供的「替代選擇」 在中國人民代表大會正式通過港版《國安法》草案後，世界各國紛紛採取各式各樣的動作希望能挽回香港即將失去的自由，而英國首相強生 (Boris Johnson) 率先挺身而出，拒絕「聳肩離去」、決定「承擔義務、提供香港人替代選擇」。 周三 (6/3)，強生在《南華早報》上發表文章，表示打算藉由修改移民法規，延長持有英國國民（海外）護照...

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分析機——史上第一部通用型計算機終將誕生？│《電腦簡史》 齒輪時代（二十）

巴貝奇已經耗費了十年光陰打造差分機，卻寧可中途放棄，重新打造分析機。分析機有何特別，令巴貝奇如此執意投入？他能如願完成夢想嗎？ 本文為系列文章，上一篇請見：織布機的進化戰爭，計算機的關鍵突破│《電腦簡史》 齒輪時代（十九） 查爾斯．巴貝奇 （Charles Babbage），1791 年 12 月 26 日－ 1871 年 10 月 18 日。圖／wikipedia 第一個突破：記憶元件與計算元件分離 當巴貝奇於 1834 年 9 月畫下第一張分析機草圖時，其實對打孔卡片還一無所悉。他之所以放棄已經耗費十年光陰的差分機，決定另起爐灶，並非有什麼外來的啟發，而是他在打造差分機的過程中，自己得出的醒悟。 差分機雖然已是計算機的一大躍進，但有一點仍與以往的加法器無異，那就是計算的結果停留在加法器上。這對單一加法器不是問題，但差分機涉及很多階的差分，每個立軸計算出的差分還要傳往上一階的立軸，在銜接上免不了出現互相等待的情況，不是很有效率。如果中間算出的數值可先暫存在一個地方，加法器就可以馬上進行下一個計算，減少閒置等待的時間。 ...

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《最後生還者2》為何人人喊打？從敘事公式剖析遊戲劇情

文／長安 臺大中文所碩士，臺北地方異聞工作室成員。參與出版《城市邊陲的遁逃者》，《說妖》桌遊、小說，《臺灣妖怪學就醬》。 最近《最後生還者2》掀起了巨大的風波。前作《最後生還者》講述在殭屍末日中相依為命、情同父女的喬爾跟艾莉的故事，是 PS 遊戲敘事的標竿級作品，也是很多人心中的神作。 同系列的《最後生還者2》，也在上市前備受期待。然而近期上市以後，卻得到了兩極的評價，有人批為「糞作」，也有人視為「神作」。唯一的共識是，《最後生還者2》劇情帶給玩家的體驗相當「特別」。 為什麼會如此的反應呢？就讓我們先從《最後生還者2》的劇情敘事開始探討吧！     ______ 防雷分隔線，本文涉及《最後生還者2》劇透______     ______ 防雷分隔線2，本文涉及《最後生還者2》劇透！______...

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你的世界我來扛！拯救世界的無名英雄：認識「植物健康年」

本文由 動植物防疫檢疫局 委託，泛科學企劃執行 在 1845 至 1862 年短短的十幾年內，愛爾蘭面臨了非常重大的危機，原有的 800 萬居民中有一百多萬人死亡、兩百多萬人移民，影響當地超過三分之一人口的生計。究竟發生了什麼事呢？經歷過 COVID-19 疫情的我們，會很自然聯想到「傳染病」，但這個答案只對了一半。當時造成災難的傳染病並不會感染動物或人類，而是一種以植物為寄主的疾病：「馬鈴薯晚疫病」(Potato Late Blight)。 晚疫病主要的寄主是馬鈴薯與番茄，當時大規模的傳染，使得原以馬鈴薯為主食的愛爾蘭人失去糧食，加上後續許多連帶效應，導致了嚴重的「大饑荒」。有句愛爾蘭俗諺流傳至今：「世界上有兩種東西開不得玩笑：一個是馬鈴薯，另一個是婚姻。」 作為生活在地球上的一份子，我們每日的生活都脫離不了植物。從熱帶雨林豐富多樣的熱帶植物，到荒涼沙漠中強韌耐旱、逢雨連夜繽紛盛開的沙漠植物，甚至是冰原之下不畏霜雪的苔蘚；每個生態系的組成，植物都在其中擔任要角。...

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