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一起「吃」出連結!如何發酵出獨特的食文化?|《看得見與看不見的多樣性:發酵、科學、微生物》系列講座

本文與國立臺灣科學教育館、臺灣大學創新設計學院以及大學PLUS計畫辦公室合作 文字紀錄 / Der 文字編修 / 泛科學編輯部 《看得見與看不見的多樣性:發酵、科學、微生物》系列講座以「發酵文化」出發,邀請不同專業領域的研究者與實務工作者對談,探索其如何交織於地方自然環境條件、農作型態與飲食文化。 提到原住民飲食文化,你會想到什麼?具有獨特香氣的小米粽「阿粨」,野味十足的山菜和溪魚,或者極具代表性的醃豬肉?吃,作為生態學與原住民在地知識的交會點,領著我們深入傳統,進而理解並想像地方上充滿各種發展的未來。 這次的主題為「地方發酵:原住民食文化」,邀請到「小米方舟計劃」的夥伴,臺北醫學大學醫文所的林益仁老師,以及來自尖石鄉的泰雅族人芭翁老師與夏禾大哥,分享他們如何在復育小米的過程中找到「保種」的意義,並探索微生物的奧妙,重新詮釋原住民最擅長的「發酵」。...

癌症化療藥物新發現:前列腺癌藥 Degarelix 可抑制戀童癖慾望?!

新研究發現,注射前列腺癌用藥,可抑制戀童癖犯罪的慾望、降低兒童對他們的吸引力。1-3 用藥物抑制性犯罪作得到?「化學閹割」又是什麼? 多少兒童曾受到性犯罪影響呢?據研究,全球約五分之一女孩、十分之一男孩曾受到性犯罪的影響 2。然而,約僅有 1% 的罪犯被起訴 2,這樣的數據展現了此類罪行被揭發的困難程度。 全球受到性犯罪傷害的兒童之多,然而這些罪犯被起訴的比例卻非常少。圖/pixabay 二戰時,人類就嘗試用藥物控制違法的性行為。但直到 1996 年,加州才成為美國第一個授權,對從監獄釋放到社區的性犯罪者,使用化學或手術閹割的州 4。而在亞洲,韓國開啟了先河:2011 年 7 月,韓國首次實行了化學閹割。根據韓國法律,侵犯未滿 16 歲被害者的性犯罪,加害人必須進行化學閹割 4。 化學閹割的主張是控制睪丸激素,該激素和性慾、性功能有關。部分研究認為,性暴力者的睪丸激素濃度較高,且性暴力的嚴重程度也和激素濃度正相關...

小麥麵團可以任我們搓圓捏扁,其實跟小麥蛋白質很有關係!——《麵的科學》

作者/山田昌治;譯者/吳佩俞 小麥蛋白質在麵粉的狀態下是堅硬且不易變形的,不過一旦加水搓揉就會產生變化,成為具有獨特彈性與黏性的物質。這種同時具備彈性與黏性的性質稱為「黏彈性(Viscoelasticity)」。如先前所提到的,因為室溫的水不會造成澱粉糊化,所以可以說這種黏彈性是因為小麥蛋白質才得以出現。 任由我們揉捏的麵糰。圖/pixabay 接下來,我們就針對小麥當中的蛋白質種類及性質加以解說。 小麥蛋白質的水合物稱為「麩質( gluten)」。蛋白質是一種由許多胺基酸聚集構成的串珠狀天然高分子(macromolecule),構造相當複雜。在這裡,我們先省略蛋白質構造的相關說明,把重點放在麩質的物理特性解析,並試著以湯馬斯.奧斯本(Thomas Osborne)的分餾(fractionation)分析法來進行說明。...

燒毀基地台防堵新冠疫情?科學素養當道下的省思

廖英凱/非典型的不務正業者、興致使然地從事科普工作、科學教育與科技政策研究。對資訊與真相有詭異的渴望與執著,夢想能做出鋼鐵人或心理史學。 2019 冠狀病毒疾病和 5G基地台等新興科學與技術議題,除涉及知識鴻溝和價值差異外,也涉及當代科學的不確定性,不確定性既可來自科學發展中與事實有關的未知謎題,也可涉及與價值有關的選擇與判斷。 圖/af.mil 今(2020)年初始,2019 冠狀病毒疾病(Coronavirus disease 2019, COVID-19)自中國武漢往世界蔓延。 面對來得又急又快的新型病毒,世界各地也因不同的文化與教育程度,催生出了各種謠言或假訊息。而在各種真假訊息之中,令人匪夷所思的是隨著 5G 網路(5th generation mobile networks)的陸續商轉,4...

孩子常尿床,除了心理因素,應更重視生理因素!

作者/照護線上編輯部 本文轉載自 Care Online 照護線上《孩子常尿床,應該怎麼辦?專家告訴你》,歡迎喜歡這篇文章的朋友訂閱支持 Care Online 喔! 楊緒棣醫師:小孩子尿床到底怎麼一回事?絕對不是小孩子故意要跟你搗蛋。 楊緒棣醫師:最常見的原因是生理因素,而不是過去相信的心理因素,過去相信是心理因素,所以可能爸爸媽媽就打他、罵他,這些都沒有用,最重要是把背後的生理因素找出來,比如說我們知道是晚上的小便製造太多,或者是晚上的膀胱太小,這兩個因素最常見,再來還有睡眠不好,可是很多的小孩子叫不起床,怎麼會說睡眠不好? 楊緒棣醫師:其實他是處於一個,不好的睡眠狀態,所以他需要睡更久,所以我們是倒果為因,誤以為小孩子睡得很沉,其實不是,他們是睡眠品質不好,所以我們把晚上小便的問題解決,那麼他們的睡眠品質真的提升,所以有些人我們就可以看到功課進步了,學習狀況變好了,整個健康也跟著改善了。 ...

面對新冠疫情與負油價風暴,頁岩油能浴火重生嗎?

翁榮南/美國奧克拉荷馬大學地質博士,長期從事油氣探勘及有機地球化學研究,曾任台灣中油公司探採研究所所長。 今(2020)年初因新冠病毒疫情不斷延燒,連帶影響經濟,使石油需求大減,油價屢創新低,導致近年來快速發展的頁岩油產業被迫急速減產、受創嚴重,前景備受關注。頁岩油,是藉由水平鑽井與高壓液裂技術等開採手法,將散布在非油氣藏的地層中的石油採出。目前,美國因為頁岩油成為全球第一大產油國,改變石油市場版圖。 因油價大戰,導致油價下跌。圖/pxfuel 新冠病毒疫情衍生石油市場風暴 今年初 2019 冠狀病毒疾病(COVID-19)疫情快速蔓延,為了控制疫情,各國紛紛祭出鎖國、封城及限制外出等防疫措施,嚴重影響經濟活動,衝擊石油市場。全球的石油需求量疫情爆發前每天約 1 億桶,驟降 2500...

如何逃離港版《國安法》?英國提供替代選擇:BNO 護照

by:山謬 編按:本文為授權轉載自地球圖輯隊「英國提供香港人的「替代選擇」:BNO護照成逃離港版《國安法》的關鍵?」,受限於圖片版權,配圖抽換為相關事件之新聞照片。 港版《國安法》草案通過後香港怎麼辦?最近,英國首相強生給出答案,打算藉由修改移民規則,讓香港人可以到英國,甚至有機會成為英國公民。 Embed from Getty Images 英國提供的「替代選擇」 在中國人民代表大會正式通過港版《國安法》草案後,世界各國紛紛採取各式各樣的動作希望能挽回香港即將失去的自由,而英國首相強生 (Boris Johnson) 率先挺身而出,拒絕「聳肩離去」、決定「承擔義務、提供香港人替代選擇」。 周三 (6/3),強生在《南華早報》上發表文章,表示打算藉由修改移民法規,延長持有英國國民(海外)護照...

分析機——史上第一部通用型計算機終將誕生?│《電腦簡史》 齒輪時代(二十)

巴貝奇已經耗費了十年光陰打造差分機,卻寧可中途放棄,重新打造分析機。分析機有何特別,令巴貝奇如此執意投入?他能如願完成夢想嗎? 本文為系列文章,上一篇請見:織布機的進化戰爭,計算機的關鍵突破│《電腦簡史》 齒輪時代(十九) 查爾斯.巴貝奇 (Charles Babbage),1791 年 12 月 26 日- 1871 年 10 月 18 日。圖/wikipedia 第一個突破:記憶元件與計算元件分離 當巴貝奇於 1834 年 9 月畫下第一張分析機草圖時,其實對打孔卡片還一無所悉。他之所以放棄已經耗費十年光陰的差分機,決定另起爐灶,並非有什麼外來的啟發,而是他在打造差分機的過程中,自己得出的醒悟。 差分機雖然已是計算機的一大躍進,但有一點仍與以往的加法器無異,那就是計算的結果停留在加法器上。這對單一加法器不是問題,但差分機涉及很多階的差分,每個立軸計算出的差分還要傳往上一階的立軸,在銜接上免不了出現互相等待的情況,不是很有效率。如果中間算出的數值可先暫存在一個地方,加法器就可以馬上進行下一個計算,減少閒置等待的時間。 ...

《最後生還者2》為何人人喊打?從敘事公式剖析遊戲劇情

文/長安 臺大中文所碩士,臺北地方異聞工作室成員。參與出版《城市邊陲的遁逃者》,《說妖》桌遊、小說,《臺灣妖怪學就醬》。 最近《最後生還者2》掀起了巨大的風波。前作《最後生還者》講述在殭屍末日中相依為命、情同父女的喬爾跟艾莉的故事,是 PS 遊戲敘事的標竿級作品,也是很多人心中的神作。 同系列的《最後生還者2》,也在上市前備受期待。然而近期上市以後,卻得到了兩極的評價,有人批為「糞作」,也有人視為「神作」。唯一的共識是,《最後生還者2》劇情帶給玩家的體驗相當「特別」。 為什麼會如此的反應呢?就讓我們先從《最後生還者2》的劇情敘事開始探討吧!     ______ 防雷分隔線,本文涉及《最後生還者2》劇透______     ______ 防雷分隔線2,本文涉及《最後生還者2》劇透!______...

你的世界我來扛!拯救世界的無名英雄:認識「植物健康年」

本文由 動植物防疫檢疫局 委託,泛科學企劃執行 在 1845 至 1862 年短短的十幾年內,愛爾蘭面臨了非常重大的危機,原有的 800 萬居民中有一百多萬人死亡、兩百多萬人移民,影響當地超過三分之一人口的生計。究竟發生了什麼事呢?經歷過 COVID-19 疫情的我們,會很自然聯想到「傳染病」,但這個答案只對了一半。當時造成災難的傳染病並不會感染動物或人類,而是一種以植物為寄主的疾病:「馬鈴薯晚疫病」(Potato Late Blight)。 晚疫病主要的寄主是馬鈴薯與番茄,當時大規模的傳染,使得原以馬鈴薯為主食的愛爾蘭人失去糧食,加上後續許多連帶效應,導致了嚴重的「大饑荒」。有句愛爾蘭俗諺流傳至今:「世界上有兩種東西開不得玩笑:一個是馬鈴薯,另一個是婚姻。」 作為生活在地球上的一份子,我們每日的生活都脫離不了植物。從熱帶雨林豐富多樣的熱帶植物,到荒涼沙漠中強韌耐旱、逢雨連夜繽紛盛開的沙漠植物,甚至是冰原之下不畏霜雪的苔蘚;每個生態系的組成,植物都在其中擔任要角。...

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