Une récente étude qualitative d’EUFIC dans cinq pays constate que les aliments jouent un rôle bien plus important dans la vie des consommateurs que celui de simplement les nourrir. La nourriture peut correspondre au bien-être, par exemple manger avec plaisir est souvent associé au confort, à la détente et à une attitude positive. Cette étude souligne...

Le changement des comportements humains est essentiel pour résoudre de nombreux enjeux mondiaux actuels, nécessaires pour le bien-être, la cohésion sociale et la durabilité environnementale. La prévention de l’obésité, de la pollution atmosphérique et du gaspillage des ressources environnementales, ainsi que le renforcement de la cyber-sécurité et de...

Il semble que les consommateurs s’appuient sur deux systèmes cognitifs différents pour prendre leurs décisions : le système « expérimental » et le système « analytique ». Le système analytique est lent et élaboré, tandis que le système expérimental permet de décider rapidement. Les consommateurs font souvent appel à de simples intuitions (une règle...

Le langage du risque est devenu omniprésent au cours des 20 dernières années. La question des profils de risque élevés a attiré l’attention des politiciens et du grand public, bien que la direction prise et le niveau de cette attention varient grandement, comme on a pu le voir lors des incidents sur la salmonelle dans les œufs, la maladie de la vache...

Food processing steps that reduce mycotoxin levels should be integrated wherever possible in food production recommends a paper commissioned by ILSI Europe’s Process-Related Compounds and Natural Toxins Task Force. Mycotoxins, naturally-occurring toxins produced by certain fungi or moulds can be present in a wide range of food commodities (e.g. dairy,...

Les emballages jouent un rôle important dans la protection de nos aliments, et permettent de retarder la détérioration chimique, physique et biologique de ces derniers. Aussi, même les plus simples emballages (tels que ceux en verre, métal, plastique ou carton) peuvent prolonger la durée de conservation, améliorer la qualité et la sécurité, réduire...